Kreativer Genuss


Bunt und gesund!

Rohkost, Spitzkohl, Paprika, Maiskolben, Brokkoli, Pilze
Spargel mit buntem Gemüse, Ilona M. Schütt, www.basenfasten-hamburg.net
SPARGEL mit allerlei GEMÜSE (Rezept siehe unten)

Rezeptideen & Informationen


Frischer Genuss

Rohkostsalat - Ilona M. Schütt, Hamburg

Rohkost-Salat
mit Sesam und Cashewkernen

Reiche Vielfalt

Rohkostsalat mit Mandeln - beste Zutaten

Zutaten für einen Salat
mit Mandeln, Ziegen-frischkäse und Hanfsamen

Farb-akzente

Rohkostsalat mit Stockrosen-Blüte

Rohkost mit
Stockrosenblüte
(essbar)


REZEPTE
unten auf dieser Seite und in meinen Basenfasten-Seminaren.


Weder Kokosöl noch Superfoods, Smoothies oder Nahrungsergänzungsmittel
erhalten uns gesund, wenn wir die wirklich wichtigen Aspekte
unserer Ernährung und Lebensweise
außer Acht lassen.

Essen und Trimmen - beides muss stimmen.

Sich gesund zu ernähren ist so einfach!
Dafür brauchen Sie keine 20 Kochbücher und Ernährungsratgeber,
sondern nur eine geeignete Lebensmittelauswahl sowie Vertrauen in
Ihre Kreativität und
in Ihr „entwicklungsfähiges“, unverfälschtes Bauchgefühl.  
Das Trimmen allerdings schafft mancher erst beim dritten Anlauf ... 

Den nötigen Ansporn erhalten Sie zum Beispiel von Prof. Ingo Froböse.


Buntes Gemüse als Rohkost - www.basenfasten-hamburg.net Ilona M. Schütt

Roh oder gegart?

Nach den bewährten Empfehlungen des Gastroenterologen Dr. F.X. MAYR (1875-1965), an denen sich Mayr-Ärzte auch heute orientieren, sollte Rohkost - sowohl Gemüse als auch Obst - nicht nach ca. 15 Uhr verzehrt werden. Diese Empfehlung umfasst auch allgemein schwer verdauliche und grob geschrotete Vollkornspeisen.

Ein jüngerer Mensch mit einem robusten Verdauungssystem wird Rohkost vermutlich ohne gravierende Probleme auch am späten Nachmittag oder am Abend vertragen. Vielleicht möchten Sie einen Selbstversuch unternehmen, indem Sie einige Tage auf Rohkost, also auch rohes Obst, ab etwa 15 Uhr verzichten und dabei auf Ihr Befinden achten. Möglicherweise stellen Sie fest, dass Ihr Kopf morgens „wacher“ ist und dass Sie sich frischer fühlen. Dies natürlich nur, wenn Sie zugleich auf späte oder schwerverdauliche Abendmahlzeiten und auf Alkohol verzichtet haben! Für einen direkten Vergleich lassen Sie anschließend die Mayr'sche Empfehlung ganz außer Acht und dokumentieren wiederum ein paar Tage lang Ihr Bauch- und Kopfgefühl.
Bei einer chronischen Azidose, die sich in Jahren oder Jahrzehnten entwickelt hat,
dürfte sich das Wohlbefinden allerdings erst nach intensiveren und längerfristigen Maßnahmen merklich verbessern. Bestens geeignet hierfür ist die Kombination  Basenfasten - Bewegung - Entspannung.    

Wenn Sie im Seniorenalter sind, werden Sie vielleicht festgestellt haben, dass Ihnen Gegartes grundsätzlich besser bekommt. Hier muss das Gemüse oder Obst keineswegs zerkocht sein, denn damit würden viele Vitalstoffe verloren gehen. Die Al-dente-Zubereitung genügt meist völlig.
Die besten Garmethoden sind Dämpfen und Dünsten.

 

Die Rezeptvariationen in meinen Basenfasten-Kursen stelle ich überwiegend, aber nicht ausschließlich als Rohkost vor, die stets ausgiebig gekaut wird. Die Zutaten können jedoch auch im Wok oder einer Pfanne in wenig Olivenöl, das mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser vermischt worden ist (dies reduziert die Temperatur), unter Rühren kurz erhitzt werden. Wenn Blattsalate als Zutat dabei sind, sind sie dann zwar optisch nicht mehr so knackig-attraktiv, dafür aber leichter verdaulich. Wenn Schonkost erforderlich ist, ist eine Zeit lang gedämpfte, gedünstete, bekömmliche Kost die bessere Alternative. Das basische Abendessen besteht aus einer Gemüsesuppe bzw. gegartem Gemüse. Auch Dinner-Cancalling ist eine gute Möglichkeit, wenn man keinen Hunger verspürt. Dann sorgt Kräutertee für ein wohliges Gefühl im Bauch.

 

Welches Öl?  Das beste ist für Sie gerade gut genug!

Verwenden Sie nur beste Speiseöle und kaufen Sie besser jeweils nur zwei, drei Sorten, damit keines überlagert und ranzig wird. Sobald eines verbraucht ist, kann es nach persönlicher Vorliebe durch ein anderes ersetzt werden. Stets geeignet sind Oliven- und Leinöl sowie ein weiteres nach Geschmack, z.B. Hanf- oder Walnussöl oder etwas Exklusives wie das Sanddornöl (nativ in Bioqualität von Vitaquell erhältlich)

Geben Sie Ölen mit reichlich Omega-3-Fettsäuren bzw. DHA + EPA den Vorzug. Denn wir nehmen über den Verzehr anderer Lebensmittel i.d.R. bereits zu viele der Omega-6-Fettsäuren auf. Das hat zur Folge, dass die Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA sich nicht oder nur vermindert gesundheitsfördernd auswirken können. Besondere Geschmacksnoten, z.B. mit Kürbiskern-, Mandel-, Chia-Salatöl, sind jedoch eine willkommene Bereicherung für unseren Gaumen. Zu Bio-Kokosöl: Einige Hersteller, wie Vitaquell u.a., bieten die "native" Variante mit dem intensiveren Kokosaroma an, aber auch eine "milde", relativ geschmacksneutrale. 

Siehe auch • Wissenswertes: Gesunde Öle  Kleine Ölkunde  Vegane und vegetarische Rezepte

 

Mein Tipp: Bio-Öle mit der Kennzeichnung „nativ“ oder zumindest kaltgepresst. Wussten Sie, dass die Bezeichnungen „kaltgepresst“ und „nativ“ nicht das Gleiche bedeuten? So kann z.B. ein Öl aus gerösteter Saat kaltgepresst sein, es darf aber nicht mehr als nativ bezeichnet werden. Als besondere Geschmacksvariante zur Abwechslung ist es dennoch eine Bereicherung. 
„Kaltgepresst“ sagt auch nichts darüber aus, ob das Öl nicht nach der Kaltpressung erhitzt worden ist.
Siehe
oder Wikipedia unter 'Qualitätsmerkmale' und Info-Broschüre 'Kleine Ölkunde', vitaquell PDF-Download (S. 6), die im Übrigen außer Produkt-Informationen auch vegetarische Rezepte enthält.

 

Eine sehenswerte Information zu Olivenöl und dem leider oft wenig verlässlichen EU-Siegel "nativ extra vergine" finden Sie in der SWR-Mediathek: "Marktcheck deckt auf - Das Geschäft mit Olivenöl" (SWR, 25.7.2017).

 

KEIN Fett oder Öl sollte zu stark erhitzt werden. Einige Öle eignen sich nur als Zutat in kalter Form, z.B. Leinöl. Die aus der Sendung Die Ernährungs-Docs (ARD) bekannte Internistin Dr. ANNE FLECK äußert sich zu Leinöl„Dieses empfindliche Öl ist ... nur gesund, wenn es unter Ausschluss von Licht, Hitze und Sauerstoff hergestellt wurde, sonst ist es ... Zündstoff für gefährliche Oxidationen im Körper.“
(„So essen Sie sich gesund“, HA, 12.03.2016) 
Diesem Anspruch genügen nur sehr wenige Leinöl-Hersteller. Wenn Sie für eine
Internetrecherche den Suchbegriff Leinöl Omega Safe eingeben, erfahren Sie mehr darüber.
Auch Olivenöl sollte nicht über 150° C erhitzt werden. Fürs stärkere Erhitzen eignen sich spezielle „Bratöle“ - auch in Bio-Qualität - sowie Butterschmalz oder Ghee. Kokosfett sollte mit den Merkmalen bio, nativ und fair gehandelt ausgezeichnet sein. Warum nativ? Weil dieses Öl nicht raffiniert, nicht gebleicht, nicht gehärtet, nicht desodoriert und nicht erhitzt worden ist.
Info zum Kokospalmenanbau unter Wissenswertes.

Palmöl?  Auf Palmöl mit den verheerenden Folgen des Anbaus der Plantagen können wir getrost verzichten. Uns stehen genug Alternativen zur Verfügung. Warum wird in der Herstellung vieler Nahrungsmittel und Kosmetika bevorzugt Palmöl verwendet? Es sei sehr billig, und die Hersteller setzten auf die guten Schmelzeigenschaften, erklärt Heidrun Schubert von der VZ Bayern und fügt hinzu: Neben dem Raubbau an der Natur sei Palmöl weniger gesund als andere Öle. 

(Quelle: "Klimakiller - Wie Sie Palmölprodukte meiden können" www.welt.de / Doris Fiedler)    

 

 • • • • •

Anbau von Kokospalmen

Studierende aus dem Studiengang Nachhaltige Dienstleistungs- und Ernährungswirtschaft an der FH Münster haben die Umweltverträglichkeit und Produktion von Kokosöl sowie die Arbeitsbedingungen auf den Philippinen untersucht. Bewertet wurden der Anbau, die Verarbeitung und der Transport bis zur Nutzung und Entsorgung.

Zum sozialen Bereich der Landarbeiter: "Ungenügender Arbeitsschutz, schlechte Arbeitsbedingungen und Kinderarbeit seien in den Philippinen verbreitet. Das Nettoeinkommen im Kokospalmanbau beträgt lediglich die Hälfte von Mais, einem Fünftel von Reis und einem Sechstel von Zuckerrohr. ... Da Kokospalmplantagen selten intensiv genutzt und gedüngt werden, sei ihr Beitrag für die Umwelt eher positiv. Der Transport per Schiff führe wieder zu Emissionen, die die Gesamtbilanz verschlechterten."

Quelle:  "Kokosöl - am besten nativ und fair gehandelt", aid, 15.2.2017 Britta Klein/www.bzfe.de

Kokosöl:  kurze Information siehe Kreativer Genuss


Schmackhaft und basisch

Salatgurke mit Radieschen

Salatgurke mit Radieschen

Die Vinaigrette stellt sich jeder nach eigener Vorliebe  zusammen. Dafür stellen Sie bereit: 2-3 verschiedene Öle, frische kleingeschnittene Kräuter,
Gomasio (Sesamsalz), Bio-Gewürzmischungen, Kräutersalz, eine aufgeschnittene Zitrone,
Balsamico in einer Sprühflasche.

Frisches Sauerkraut ...  

Dazu warme Pellkartoffelscheiben, Tomaten und in Bärlauch-Pesto eingelegte Fetawürfel (alternativ marinierte Tofuwürfel). Wer das Sauerkraut nicht kalt essen möchte, erwärmt es kurz im Topf in wenig Olivenöl oder Butterschmalz auf kleiner Hitze. Das Kraut nach Belieben leicht würzen.



Essbare Blüten mit Pellkartoffeln, Ilona M. Schütt

Pellkartoffeln & essbare Blüten

Verwendet wurden Gänseblümchen (Blüten, Knospen, einige Blätter), Löwenzahn (abgezupfte Blütenblätter), Schnittlauch-Blütenknospen, Mohnblüten.
Die Blüten abbrausen.
Pellkartoffeln, kochen, abpellen. Schnittlauch in Ringe, 1-2 zarte Bärlauchblätter hacken (alternativ 1 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden). Aus Joghurt, Leinöl, Kräutersalz und ein wenig Zitronensaft eine Salatsoße herstellen, abschmecken. Vegane Alternative: statt Joghurt Soja- Crème oder nur Leinöl mit Kräutersalz und ggf. Gewürzen. Die Blüten unter die Soße heben, auf den Pellkartoffeln verteilen. Mit Basilikum oder Kräutern nach Geschmack dekorieren.

Spargel auf buntem Gemüse, Ilona M. Schütt

Spargel auf buntem Gemüse

Gemüse nach Wahl,

z. B. Kohlrabi, Stangensellerie,
Möhren, Petersilienwurzel, Pastinake
in Gemüsebrühe sowie Spargel
wie gewohnt zubereiten.

Dazu eine Sahne-Kräuter-Soße.

Mit weißem und grünem Spargel
auf dem Gemüse anrichten.

 

Variation:
Falls gewünscht, Kartoffel- oder
Süßkartoffelwürfel mitgaren.



Buchweizen-Bratlinge mit Rohkostsalat
Farmersalat 'im Nest', www.basenfasten-hamburg.net

Buchweizen-Bratlinge mit Rohkost

2 Tassen Buchweizen nach Anleitung garen, abkühlen lassen. Die Masse mit gedünsteten Zwiebelwürfeln, Gewürzen, evtl. gehackten Kräutern und Senf sowie einem Eigelb(*)  verrühren. Wenn sie zu fest ist, etwas Wasser unterrühren. Wenn sie zu weich ist, Mehl oder feine Haferflocken dazugeben. Abschmecken. Bällchen formen, vorsichtig in Sesam oder Paniermehl wenden, etwas flach drücken und in einer Pfanne in Butterschmalz oder Bratöl von beiden Seiten goldbraun braten. Bratlinge zusammen
mit Rohkost nach Wahl anrichten.
(*)A
lternativ 1 EL Chia- oder 2 TL Flohsamenschalen, dann den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.

Farmersalat 'im Nest'

Eine Glasschale  mit Salat- und Chicoreeblättern auslegen. Darauf etwas Farmersalat verteilen.
Weitere Zutaten: einige Scheiben Spitzpaprika, Radieschen, Broccolisprossen.
Mit
gehackten Walnüssen bestreuen

und mit Gänseblümchen dekorieren. 

Natürlich können die weiteren Zutaten nach eigenem Geschmack ausgetauscht werden, z.B. durch
Sprossen, Nüsse und essbare Blüten.
S
ehr schmackhaft sind auch geschälte Hanfsamen.
Variation:
Den fertigen Salat mit
ein wenig Kürbiskernöl beträufeln.




Vollwertig mit TOFU NATUR

Den Tofublock in nicht zu kleine rechteckige oder quadratische Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick.
In Tamari-Soße unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen marinieren. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, zwischendurch vorsichtig wenden, damit alle Stücke mariniert werden. Die Scheiben in ungeschältem SESAM oder Semmelbröseln panieren. Auf das Panieren kann auch ganz verzichtet werden. Bio-Bratöl oder Butterschmalz in einer Pfanne moderat erhitzen und die Scheiben darin ca. 2 - 3 Minuten braten (1x wenden). Auch geräucherter Tofu kann für dieses Rezept verwendet werden.
Als BEILAGE eignen sich neben GEMÜSE z.B. Quinoa, Kartoffelbrei, eine Wildreismischung oder Buchweizen.


GRAFITTI-Terrine

  Eine Bereicherung für Ihren Rohkostsalat oder als Zutat zum Gemüse 

Die Grafitti-Terrine enthält außer Tofu Gemüse und jodhaltige Arame-Algenstreifen und ist bereits dezent gewürzt.
Einfach in Würfel schneiden und kalt über den Salat oder zum Gemüse dazugeben. 
Verträglichkeit vorausgesetzt, sind Tofu-Produkte in moderater Menge für die Versorgung mit allen notwendigen Aminosäuren und für einen besseren Sättigungseffekt
sehr zu empfehlen.
REZEPTE und Kochbücher für den Download finden Sie bspw. auf der Rezepteseite von Taifun.  
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Eine Besonderheit:  FERMENTIERTER Tofu

In ähnlicher Weise kann fermentierter Tofu Verwendung finden,
z.B. mit FETO in den Variationen Kräuter, Paprika oder Natur. 

Schmackhaft auch in Scheiben als Brotbelag - statt Käse.
Informationen zu Fermentierung von Tofu: HIER

 

Achten Sie auf Bio-Produkte aus europäischem Soja-Anbau, frei von Gentechnik.


Bunter Salat, vielerlei Gemüse, Ilona M. Schütt, Basenfasten

 

Bitte beachten Sie eventuelle Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien.

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Alle Bilder auf dieser Seite: © Ilona M. Schütt, Hamburg